本文摘要：建立于2014年的生煎先生建立至今已有6年，从默默无名到小有名气，从售出第一个到售出10000000+个，从1家店变20+店，开店以来备受广州当地友人及游客们的追捧与喜爱，现在也正以破竹之势在全国规模内扩张，人均25元好吃又管饱的生煎先生，平均产物毛利高达60%，无论是小模型店还是大店模式，人气一样旺到让人眼红。想知道生煎先生是如何做到这样的高毛利、高人气的吗？

建立于2014年的生煎先生建立至今已有6年，从默默无名到小有名气，从售出第一个到售出10000000+个，从1家店变20+店，开店以来备受广州当地友人及游客们的追捧与喜爱，现在也正以破竹之势在全国规模内扩张，人均25元好吃又管饱的生煎先生，平均产物毛利高达60%，无论是小模型店还是大店模式，人气一样旺到让人眼红。想知道生煎先生是如何做到这样的高毛利、高人气的吗？今天，为你揭晓！毛利率的崎岖，决议了一家餐厅的生死生死，要使毛利率保持较高水平，重点是抓好“以员工为焦点”的5个成本控制法——采购环节、验收环节、储存环节、加工环节、服务环节。只有五个环节举行系统化的成本把控才气到达有机统一的成本控制效应。

采购环节建设完善的采买治理制度来控制采购的成本。接纳统一采购的模式，让每个门店按需下单给生煎先生的中央厨房举行操作，配送中心会把信息汇总好之后通报给原产地供应商举行采购，供应商再把菜品配送到生煎连锁餐厅中央厨房总部，原料接纳尺度化制作，严格把关工序，把肉馅等原质料做成半制品，最后由自有物流中心由总部天天统一配送，保证食品新鲜快捷出餐的同时做到店店统一，味道稳定。此外，也保障了品牌的成本利益，让总部与主顾、加盟商到达“三赢”状态。

验收环节 只有严控验收关才气够保障原料切合尺度，制止资源浪费，节约时间提高效率降低堕落率。生煎先生有一套完整系统、尺度规范化的验收制度，举行性质、规格、质量、尺度、报价等种种数值的归纳整理，最后形成验收制度，以机制体系的完善来保证采购事情的验收，例如会经心挑选及格的验收人员，具备卖力正直老实的素养；划定验收事情的事情职责和事情方法，使验收事情规范化；总部人员不定期检检验收事情是否规范等多重细节全面保障降低堕落率，提高验收效率，保证产物新鲜优质。储存环节堆栈是大本营，原料的存储治理是重点，生煎先生有专人实行专账治理，并需要培训考核上岗，保障食材泉源的宁静性，确保贮存场所、设备的清洁，杜绝食品宁静事件的发生。

例如规范分架存放、规范堆栈下单领料出库流程，监视厨房物料领用，定时定期盘货，优化原料分配，合理保障原料的保质期等。加工环节从粗加工到细加工建设制度治理，提高原料使用率，降低成本的同时做到规范使用。例如严格根据加工操作规程在划定时间内使用原料、加工后应实时使用或冷藏、切配好的半制品应制止污染、把后厨边角余料举行综合使用、做好日常清洗消毒设备设施的事情等。只有规范加工环节的操作法式，才气物尽其用。

服务环节服务好客户是盈利之本，主顾不满足一切都是枉然。生煎先生会在各店服务人员上岗前举行统一培训，增强点菜员菜品培训，强调成本意识，由总部培训司理对服务人员举行菜品知识培训，详细解说菜品的原料、加工方法、口胃特点、出品时间以及每道菜品的毛利率，强调每张菜单的菜品原料搭配与毛利率搭配，确保整个餐厅的综合毛利率目的告竣。此外，设立奖项表彰在节约成本方面提出好的建议和体现优秀的小我私家，通过培训和激励制度提升前厅员工的向心力、归属感和责任心。

餐饮行业是一个看似门槛很低，实际上操作极为庞大的行业，涉及的链条十分长，如何把控这个链条中的每一个环节而且把成本降至最低，是每一个餐饮人都应该思考的问题。而以人员为焦点的五大成本控制需要老板们运用技术和治理体系不停压缩成本，只有这样才气带来更大收益。

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