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广东人的下饭菜,咸鱼茄子煲,不用过油炸,咸香浓郁,好吃又下饭

更新时间  2022-08-01 00:27 阅读
本文摘要:茄子的做法千变万化,在广东有一道极受接待的咸鱼茄子煲,它在粤菜系里算是很家常的菜式了,但这个组合在内地人看来却是很新鲜的,它巧妙地将当地家常的咸鱼,与茄子、肉末同煲,菜品口胃咸鲜,茄子入口软嫩,吸收了咸鱼和肉末的鲜香味道,是下饭的绝佳搭档!这道菜里必不行少的就是咸鱼。笼统来说,咸鱼分梅香和实肉两种,梅香的咸臭味比力浓郁,不是所有人都能接受那味道。然而做咸鱼茄子煲,最适适用梅香咸鱼,闻起来咸臭咸臭的味道,吃起来却格外地下饭。

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茄子的做法千变万化,在广东有一道极受接待的咸鱼茄子煲,它在粤菜系里算是很家常的菜式了,但这个组合在内地人看来却是很新鲜的,它巧妙地将当地家常的咸鱼,与茄子、肉末同煲,菜品口胃咸鲜,茄子入口软嫩,吸收了咸鱼和肉末的鲜香味道,是下饭的绝佳搭档!这道菜里必不行少的就是咸鱼。笼统来说,咸鱼分梅香和实肉两种,梅香的咸臭味比力浓郁,不是所有人都能接受那味道。然而做咸鱼茄子煲,最适适用梅香咸鱼,闻起来咸臭咸臭的味道,吃起来却格外地下饭。通常做这道咸鱼茄子煲中的茄子,在外面饭馆制作的时候,都是放入油锅里炸软,但对于家庭操作来说是个苦恼的事,很容易就把菜做的太过油腻,我们家常做法应该更康健,更有追求,所以我做了改良版的少油版咸魚茄子煲,用油煎取代油炸,这样更能淘汰茄子吸油量,可是以为口胃不输外面饭馆的,下面就将这道菜的做法分享给大家,喜欢的朋侪们快快收藏起来吧!少油版咸鱼茄子煲【质料】:猪肉 200克,梅香咸鱼 50克,茄子 3根,生姜 1块,大蒜 3瓣,香葱 适量,淀粉 2茶匙,老抽 半汤匙,生抽 1汤匙,白糖 1茶匙【做法】:1、买猪肉的时候,最好买带点肥肉的猪腿肉,猪肉不用太多,买个10元就差不多了,把猪肉切成小粒。

咸鱼一定要买梅香咸鱼,咸鱼用清水冲洗后,去骨切成小粒备用。食材表上50克咸鱼是带骨的重量,咸鱼肉用30~40克左右。

2、生姜去皮后拍散,大蒜随意的剁碎,香葱切成葱花备用。3、为了能让茄子少吸油,要先破坏茄子的海绵组织。把茄子放入盆子里,加入没过茄子的清水,放入1茶匙盐和1汤匙白醋,浸泡10分钟,浸泡好后将茄子捞起,用手把茄子的水分挤干,这样茄子才不会那么吸油。

4、通常茄子都是用油炸的方式,这次我们做这个少油版的茄子煲,茄子就不炸了,炒锅放入适量的油,油可以比炒菜多,把油烧热后倒入茄子快速的翻炒,茄子在高温下才不会发黄发黑。这样处置惩罚的茄子既能保留紫色,也不像炸茄子那么油腻,茄子炒到变软后捞起备用。5、准备好淀粉水,把生抽、老抽和白糖放入碗里,加入泰半碗清水搅拌匀称。

6、因为适才炒锅茄子,锅里另有点底油,直接放入肉末和咸鱼炒出香味,把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香。7、倒入茄子快速翻炒,然后淋入调好的淀粉水炒10秒左右,尝一下味道,如果太咸,就加一点清水和糖中和一下。8、把锅里的茄子连同汤汁一起转入砂锅中,撒上葱花,盖上盖子用中火焖1分钟即可。

一般做这道菜,我会选择用砂锅,这道茄子煲要烫,要滚,要软,砂锅是必不行少的保温器具,另外,要煲够十五分钟茄子才会软烂,茄子如果硬,不入味,这道菜就失败了。揭开砂锅盖,香气在揭开锅盖那一瞬间冲出来,还在冒泡呢,这就是砂锅的利益啦!等不及了赶忙上桌大快朵颐了。【小提示】:1、茄子切开后不连忙使用,需放盐水中浸泡不会被氧化,保持茄子的本色。

2、咸鱼改切成小块的时候只管去除大的鱼骨,所以我推荐比力少鱼骨的咸鱼,例如马鲛鱼。3、咸鱼在这里主要是提鲜,提味儿,不用太多,推荐梅香咸鱼,味道醇正,但最好提前用清水浸泡一会,否则就怕太咸。

4、注意茄子焖时间越长,就越入味,但相对而言,形状就会越软烂。5、有条件的话可以用砂锅加盖焖煮茄子,可以保持锅气,那样会越发入味,家中实在没有就算了。


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